A contre-courant du dogme actuel sur la toxicité des nitrates, de nombreuses communications médicales ont montré, lors de ce congrès, qu' il faut poser un autre regard sur les rapports entre cette molécule, les nitrites, l'oxyde nitrique et la santé .

Ce colloque organisé par l'association Adicare (présidée par le professeur Christian Cabrol ) a réuni des intervenants aussi prestigieux que Maurice Tubiana, Marian Apfelbaum, J. Claude Dussaule, le docteur J. Marie Bourre , des professeurs anglais, américains, néerlandais, suédois … ainsi que Jeanne Brugère-Picoux Directrice de l'école vétérinaire d'Alfort .